羊肚菌的营养价值 羊肚菌的营养价值可与肉类、奶制品和鱼类相媲美，许多营养成分甚至比肉类高出几倍甚至几十倍之多，可见羊肚菌的营养价值之高。

据有关测定每100克羊肚菌的营养成分含量为：可食部分34%、水分74.2克、蛋白质21.5克、脂肪2.5克、糖0.7克、热量111千卡、钙11毫克、磷190毫克、铁1.5毫克、胡萝卜素0、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸8.0毫克、维生素C、维生素A-、粗纤维0、灰分1.1克。

比如核黄素，核黄素能参与体内生物氧化反应和能量代谢，能提高肌肉中蛋白质的利用率，促进生长发育，维持皮肤和细胞膜的完整性。当缺乏时，它会影响机体的生物氧化作用，使新陈代谢受损。其病变多表现为口腔炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎、阴囊炎等。成人每天只需食用3-4颗羊肚菌即可满足需要。

此外，羊肚菌富含18种氨基酸，其中8种氨基酸是人体不能制造的 "必需氨基酸"。羊肚菌所含的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，一方面可以运输氧分子，抑制恶性肿瘤，另一方面可以加强维生素E的抗氧化作用，使致癌物的方向发生改变，从而减少或消除患癌的危险。